Ook zo teleurgesteld dat NOMA begin dit jaar haar deuren sloot? Ik wilde er zelf in elk geval graag ‘ooit nog eens’ eten, maar die droom viel dus ineens in duigen. Maar dit jaar kunnen we in de herkansing met maarliefst twee NOMA-restaurants!
René Redzepi streeft er naar om in december restaurant NOMA 2.0 te openen. Maar eerst kunnen we ook terecht in een NOMA pop-up restaurant op een een bijzondere locatie: onder een brug.
NOMA Pop-Up: under the bridge
Voordat het zover is, kunnen we vanaf 19 juli tot en met 3 september van woensdag tot en met zondag terecht in het pop-up restaurant van NOMA, onder de Knippelsbro, de brug tussen Christianshavn en het centrum.
Het team, dat roots heeft over de hele wereld, kookt in dit pop-up restaurant eenvoudige maaltijden die ze zelf graag zouden willen eten op een mooie zomeravond.
Een menu kost daar zo’n 135 euro, inclusief (non) alcoholische drankjes. Reserveren is hier -niet geheel verrassend- een must. Bij de wijnbar die erbij hoort, kun je echter zonder reservering terecht!
NOMA 2.0 in Kopenhagen
NOMA won in de afgelopen zeven jaar vier keer de titel ‘beste restaurant ter wereld’. Het nieuwe restaurant komt op een voormalig marine-eiland in het havengebied van Kopenhagen en serveert onder andere zeevruchten uit Noorwegen, seizoensgebonden producten en zelfgekweekte groenten. Dat belooft weer iets moois te worden!
Zeevruchtensafari
Momenteel reist René met zijn creatieve team de wereld rond om inspiratie op te doen voor NOMA 2.0. Na een bezoek aan Mexico, waar de ze bijzondere exotische vruchten en groenten ontdekten, zoeken ze nu in Noord-Noorwegen naar zeevruchten.
Delicatesse: zee-egel en sering
Op het moment van schrijven is het team in de omgeving van Bodø. Daar doken René en zijn team gisteren bijvoorbeeld deze zee-egel op. Je zou het niet zeggen, maar zee-egel is blijkbaar echt een delicatesse!
Naast zeevruchten zoeken René en zijn team ook naar lokale planten in Noorwegen, zoals de wilde roos, seringen en bloemen van de wilde peen, die volgens René een verrassende smaak en aroma hebben. Zo spotte godt.no in de stories die René op zijn Instagram plaatste.
Op zijn fotofeed op René’s Instagram vind je momenteel een prachtige mooie verzameling van exotische, Mexicaanse, vruchten en groenten. Ben je een foody, dan is zijn account zeker het volgen waard!
Ik droom nog even verder van een diner bij NOMA. Droom je mee?
NOMA-kookboek
Is een bezoekje aan Kopenhagen geen optie voor je? Je kunt natuurlijk ook zelf thuis aan de slag gaan met het NOMA-kookboek!
Heb jij wel eens bij NOMA gegeten?
Bronnen:
Misset Horeco – Noma 2.0 van René Redzepi opent in december de deuren
Godt.no – Noma-kokk René Redzepi på inspirasjons-tur i Bodø
15/07/17 at 09:08
Wist niet dat Noma was gesloten. De film gezien en die was best wel leuk.