Yes, de rabarber is weer in seizoen! Bij mij in de tuin is het al een tijdje aan het groeien en afgelopen week heb ik voor het eerst rabarber geoogst. Een ideaal moment om een rabarberkruimeltaart te bakken!

Ik hou echt van rabarber. Je kunt er zo veel heerlijks mee maken: rabarbersiroop, in vanille gestoofde rabarber, rabarberparfait, rabarbermarmelade en natuurlijk deze kruimeltaart. Ook is rabarber heel lekker in combinatie met aardbeien.

Rabarber op zijn Zweeds

De Nederlandse traditie om een rabarbercompote naast een vleesgerecht te serveren kennen wij in Zweden niet. We maken eigenlijk alleen zoete gerechten met rabarber, misschien vanwege het oxaalzuur dat er in zit. Om die zure smaak te verzachten, moet men (genoeg) suiker toevoegen bij het bereiden van de groente.

Van veel Nederlanders hoor ik dat ze, ondanks de compote-traditie, rabarber niet lekker vinden. Maar dan hebben ze waarschijnlijk deze heerlijke kruimeltaart nog niet geprobeerd!

Recept Zweedse rabarberkruimeltaart

Met dit recept vul je een vrij grote ronde vorm van zesentwintig centimeter doorsnee. Heb je een stukje amandelspijs liggen? Het is heerlijk om dat te raspen en aan het kruimeldeeg toe te voegen. Ook kun je wat gehalveerde aardbeien mengen met de rabarber.

Rabarberkruimeltaart

140 g boter, op kamertemperatuur
100 g suiker
1 ei
1 tl vanillesuiker
200 g bloem
50 g amandelmeel
1 bos rabarber, ongeveer 500 g
1,5 dl suiker

Kruimeldeeg:

125 g suiker
60 g havervlokken
90 g bloem
150 g boter

Bereidingswijze

1. Doe de boter en suiker voor de taart in een kom en roer het zacht en luchtig. Voeg het ei toe en meng goed. Meng bloem, amandelmeel en vanillesuiker met elkaar. Voeg daarna aan het botermengsel toe. Bewerk tot een deeg.
2. Laat het deeg ongeveer een uur in de koelkast opstijven.
3. Druk of rol het deeg uit in een met bakpapier bedekte ronde taartvorm.
4. Maak de rabarber schoon en snij is brede stukken van een halve centimeter.
5. Rabarber op de bodem van taartvorm leggen en bestrooien met suiker, een beetje schudden.
6. Meng in een kom de droge ingrediënten voor het kruimeldeeg. Voeg de koude boter in kleine blokjes toe. Verkruimel verder met de vingers.
7. Verspreid de kruimeldeeg over de rabarber en bak de taart in zo’n 25 minuten af op 200 graden.

Serveer de taart lauwwarm, samen met vanillesaus of vanilleroomijs.
Eet smakelijk!