In het midden van Noorwegen ligt een piepklein plaatsje genaamd Lom. En in dat plaatsje is een bakkerij gevestigd: die van Morten Schakenda en zijn vrouw Jeannette. Bakeriet i Lom is anders dan andere bakkerijen. Iets waar ik m’n vinger nog niet op heb kunnen leggen (misschien is dat juist het geheim van een succesvolle bakkerij?), maar over het onwijs lekkere brood en de heerlijke fika kan ik wel schrijven. Want naast onder andere spelt- en haverbrood kun je er ook terecht voor cappuccino met een brioche of kaneelbol, zelfgebakken uiteraard.

Images: © Pål Rødal

Morten en zijn vrouw woonden in Oslo en droomden van het platteland en een eigen onderneming, vertelt Morten. “Het proces van een droom, tot een wild idee en de bakkerij vandaag de dag is niet alleen tot stand gekomen door onze eigenwijsheid en vastberadenheid, maar ook door iedereen die ons geholpen heeft. In het begin zag ik de bakkerij als iets van Jeannette en mij, maar nu is het meer dan dat. Het is ook van het dorp en iedereen die af en toe langskomt, of juist elke dag, het is iets van óns”. En die warmte voel je ook als je de bakkerij binnenkomt, naast de geur van espresso en versgebakken croissants, en het geluid van knisperende papieren broodzakken en korte gesprekjes tussen wachtenden in de rij. Dat is trouwens wel iets waar je rekening mee moet houden: er is altijd een rij. Ook op de raarste tijden.

Skillingsboll

Zelf ben ik best vaak in Lom en ook de laatste keer kon ik de knusse sfeer en heerlijke fika niet overslaan. Dit keer probeerde ik een ‘skillingsboll’ met kaneel, rozijnen en amandelschaafsel en het was, hoe kan het ook anders, een groot succes. Lekker veel kaneel, 150 gram suiker, een halve liter melk, 1 ei.. hoe ik dat weet? In tegenstelling tot veel andere bakkers houdt Morten zijn recepten niet geheim. In zijn onlangs verschenen boek is het recept voor onder andere skillingsboller te vinden. Hoe fijn dat je deze zoete traktatie en al het andere lekkers ook gewoon thuis kan maken! Ook bij mij staat het boek op de boekenplank.. en terwijl ik dit typ bedenk me ik dat ik hem nog maar eens goed door moet lezen. Misschien is het geheim van Bakeriet i Lom wel veel dichterbij dan ik had gedacht.

Bakeriet i Lom
Prestfossen, 2686 Lom

Wanneer heb jij voor het laatst zo’n overheerlijke fika op zo’n bijzondere plek gehad?

Ps De website van de bakkerij is Noors, maar alleen al de foto’s van het brood zijn een bezoekje meer dan waard!